Tort cu ciocolata si caramel

Blat : 6 oua
6 linguri zahar
3 linguri ulei
6 linguri faina
2 linguri amidon
1 lingurita praf de copt
2 pliculete zahar vanilat

Albusurile se bat spuma tare cu un praf de sare, apoi se adauga zaharul si se mixeaza pana devin lucioase, ca pentru bezea. Galbenusurile se bat uleiul pana devin ca o crema, apoi se rastoarna peste spuma de albusuri. Se adauga zaharul vanilat si faina amestecata cu praful de copt si amidonul. Se omogenizeaza amestecand usor cu o spatula. Rasturnam compozitia intr-o tava ( 24 cm diametru ) tapetata cu hartie de copt si dam la cuptor pana se rumeneste usor deasupra. Se face proba cu scobitoarea.

Caramel: 150 g zahar
200 ml smantana pentru frisca
50 g unt

Zaharul se caramelizeaza. Lasam pe foc pana devine lichid si capata culoarea chihlimbarului. Dam deoparte sau dam focul foarte mic si turnam smantana pentru frisca. Atentie la aburii care se formeaza. Punem vasul din nou pe foc si fierbem pana se topeste caramelul si compozitia se ingroasa usor. Adaugam untul si omogenizam. Lasam putin sa se racoreasca. Dupa ce s-a racorit bagam blenderul vertical si mixam bine bine, apoi lasam la racit.

Crema de ciocolata: 200 g ciocolata amaruie
250 ml smantana pentru frisca
2 linguri coniac

Ciocolata rupta bucatele o topim la foc mic impreuna cu smantana pentru frisca. Aducem la punctul de fierbere, omogenizam si lasam la racit. Dupa ce s-a mai racorit adaugam coniacul, omogenizam si dam la frigider pentru macar 1 ora, pana crema se raceste si se intareste. Mixam pana crema devine pufoasa.

Sirop: 50 g zahar
2 linguri coniac
100 ml apa

Zaharul si apa se pun la fiert timp de cateva minute. Se da deoparte si se lasa la racit. Se adauga si coniacul.

Pentru glazura: 100 g ciocolata amaruie
50 ml smantana pentru frisca
50 g unt

Ciocolata se topeste la foc mic cu smantana si untul. Se omogenizeaza si se lasa la racit. Blatul copt si racit il taiem in 3. Primul blat il punem pe un platou, insiropam si acoperim cu jumatate din crema. Peste stratul de crema de ciocolata punem un strat de caramel, atat cat consideram de cuviinta. Acoperim cu cel de-al doilea blat insiropat, restul de crema, inca un strat de caramel si cel de-al 3-lea blat, de asemenea, insiropat. Dam la frigider pentru cateva ore.

Pentru decor: 250-300 ml frisca lichida
1 lingura ness
100 g ciocolata rasa
150 g nuca
50 g ciocolata amaruie

Nessul se amesteca in frisca lichida, apoi mixeaza pana se intareste. Ciocolata se rade cu un curatitor de legume. Nuca si ciocolata tinuta cateva minute la congelator se pun la robot si se macina impreuna. Tortul se imbraca
intr-un strat subtire de frisca. Se toarna glazura pe tort, marginile se tapeteaza cu nuca macinata. Se presara ciocolata rasa si se orneaza cu restul de frisca.