Ingrediente Pentru baza tortului si cojile de eclere: 250 g faina 100 g unt 100 g ulei 500 ml apa 1 lingurita de sare 1 lingura zahar 7 oua medii Crema de vanilie: 6 galbenusuri 150 g zahar 3 linguri amidon 500 ml lapte vanilie dupa gust 150 g unt Crema: 300 g crema de branza Almette 400 g lapte condensat indulcit Delatte 200 g iaurt 250 ml smantana pentru frisca 10 g gelatina semintele de la o pastaie de vanilie Pentru sosul de ciocolata: 75 g ciocolata 54% cacao lapte, cat ciocolata sa ajunga la consistenta dorita
Mod de preparare Tort Ecler: Baza Tort Ecler si coji de eclere:
Apa se pune la fiert impreuna cu untul, uleiul, zaharul si sarea. Cand incepe sa clocoteasca se pune faina, toata deodata si se amesteca energic cu un tel, pana se desprinde aluatul de pe fundul vasului. Lasam putin sa se raceasca, apoi adaugam ouale unul cate unul amestecand/mixand bine dupa fiecare.
Pentru baza tortului aluatul se spriteaza circular in tava cu inel detasabil (24 cm diametru) tapetata cu hartie de copt. Se va lasa distanta intre cercuri, deoarece vor creste la copt. Se da tava la cuptor la foc mare pentru 15 minute, apoi inca 10 minute la foc mediu. Primele 15-20 de minute nu se deschide usa cuptorului.
Restul aluatului se spriteaza sub forma de rozete pentru cojile de eclere.
Umplutura pentru Tort Ecler: Crema de vanilie:
Galbenusurile se mixeaza cu zaharul pana se albesc si devin ca o crema. Se adauga amidonul si se omogenizeaza.
In loc de amidon se poate folosi faina, dar crema va trebui fiarta mai mult, sa nu ramana faina cruda Turnam laptele amestecand usor, sa nu se formeze cocoloase. Punem vasul pe foc mic sau la baie de aburi. Fara sa dea in clocot, fierbem compozitia la foc mic, pana se ingroasa, amestecand continuu. Se da deoparte si se pune vanilia si putina zeama de lamaie.
Zeama de lamaie este optionala, dar va accentua aroma de vanilie si crema va avea un gust mai bun In crema de vanilie fierbinte se incorporeaza untul taiat bucatele. Se lasa sa se racoreasca, timp in care se amesteca din cand in cand cu telul, sa nu se formeze pojghita. Peste crema racorita se pune o folie alimentara, direct pe suprafata cremei si se da la frigider pana este bine racita si se intareste.
Cu crema de vanilie se umplu cojile de eclere.
Crema cu lapte condensat:
Gelatina se pune la hidratat in apa rece. Se pune apa cat gelatina sa fie bine acoperita.
Intr-un castron se amesteca laptele condensat cu crema de branza, iaurtul, smantana pentru frisca batuta, semintele de la o pastaie de vanilie. Gelatina se incalzeste pe baie de aburi sau cateva secunde la microunde, pana devine lichida, apoi mixand energic se incorporeaza in crema de lapte condensat.
Cum se monteaza Tort Ecler: Pe un platou punem baza pentru tortul Ecler si in jurul ei inelul tavii in care am copt-o. Turnam jumatate din cantitatea de crema cu lapte condensat Delatte. Peste crema asezam eclere cu crema de vanilie si peste ele turnam restul de crema. Dam platoul la rece pana crema se intareste. Eu l-am lasat peste noapte.
Pentru sosul de ciocolata topim ciocolata, apoi amestecand continuu turnam lapte putin cate putin, pana ciocolata ajunge la consistenta dorita. Punem ciocolata intr-un posh la care am atasat un dui subtire si rotund.
Scoatem inelul detasabil, punem eclere cu vanilie deasupra si finisam tortul cu sosul de ciocolata.
Comentarii album • 0
Acest album nu are incă nici un comentariu.
Trimite mesaj
Către: prajituri
Mesaj:
prajituri
Trimite mesajÎnapoiNu poți trimite un mesaj fără conținut!Nu este permisă folosirea de cod HTML in mesaje.Mesajul nu a fost trimis din motive de securitate. Va rugam sa ne contactati prin email pe adresa office@sunphoto.roMesajul nu a fost trimis din motive de posibil spam. Va rugam sa ne contactati prin email pe adresa office@sunphoto.roMesajul nu a fost trimis din motive de posibil spam. Ati trimis prea multe mesaje in ultimul timp.A apărut o eroare în timpul trimiterii mesajului. Vă rog încercați din nou.Mesajul a fost trimis.